世界最高峰「コマンダンテC40」は何が凄い？他社のミルとの違いや特徴を比較検証！

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世界最高峰の手挽きミルといえば、何を思い浮かべますか？

まず名前が挙がるとしたら、このミルではないでしょうか？

COMANDANTE「C40」

コマンダンテは、2018年に「マツコの知らない世界」で焙煎士の後藤直紀さんが紹介してから、日本で広く知られるようになりました。

でも実は、コマンダンテC40自体は2013年から製造されている8年近く前の製品なんです。

というのもコマンダンテがテレビで紹介されて以降、高性能手挽きミルが次々と開発されているからです。

この次元になると、極細～粗挽きができるのは当たり前。

カットの精度も高く、正直甲乙付け難いほどにハイレベルです。

今回はそんな疑問を解決すべく、コマンダンテにしかない特徴を確認・検証してみましょう！

COMANDANTE(コマンダンテ)とは？

コマンダンテはドイツのブランドで、元々コーヒーが大好きだったエンジニアのBernd Braune氏が立ち上げました。

究極の刃「ニトロブレード」の秘密

コマンダンテといえば、特許取得済みのミル刃が1番の特徴です。

ニトロ（窒素）という名前の通り、ステンレス鋼に窒素を添加して高硬度と耐摩耗性を実現したとのことです。

残念ながらどのサイトを拝見しても、詳しい記述はありませんでした。

という事で、独自の路線で謎多き技術の塊「ニトロブレード」の秘密にも迫ります。

窒素添加とは？

まず窒素添加によって何が起こるのかを文献で確認していきます。

上記のように、オーステナイト系ステンレスに窒素を添加する事で強度と腐食性を向上させられるとあります。

では、ステンレスの種類も確認してみましょう

ステンレスの種類について

ステンレスは以下4種の系統があり、それぞれ得意とする用途があります。

▪︎オーステナイト系
▪︎オーステナイト・フェライト系
▪︎フェライト系
▪︎マルテンサイト系

例えばポーレックスのミルのボディは、オーステナイト系ステンレス（SUS304）で作られています。

オーステナイト系ステンレスはステンレス生産量の60%を占めるため、一般的にも目にしやすい金属と言えます。

その中でマルテンサイト系のSUS420は耐摩耗性に優れ、多くのミル刃に使用されています。

窒素添加技術が使われた製品

ここで窒素添加の技術に話を戻します。

刃で使われるのは「マルテンサイト系」ですが、窒素添加技術の文献は「オーステナイト系」が対象でした。

添加物質の違いで硬度も性質も異なるため、そのまま窒素添加しても同じ結果を得ることができません。

そこで更に文献を探していると、ある会社の製品で近い技術を見つけました。

刃物に使うSUS420の硬度と耐食性を上げるため、炭素を窒素で代替する方法です。

この結果作られた特殊ステンレス鋼は刃物や医療器具に使用されています。

ニトロブレードの優位性

上記の理由により、ニトロブレードは一般的なステンレス刃より優れた性質を持つと考えられます。

窒素添加技術だけでなく、ブレード角度調整を行うための粒度分析機器に1,000万円以上かけるなど余念がありません。

そしてニトロブレードは耐摩耗性だけでなく、高い靱性も持ち合わせています。

↓切れ味を実感した瞬間↓

https://twitter.com/komame_azukikun/status/1441636022048071690

というのもドイツは世界で3本の指に入る刃物産地で、ミル刃の切れ味が優れる根拠の1つとしても挙げられています。

【世界三大刃物産地といえば】
▪︎イギリス「シェフィールド」
▪︎ドイツ「ゾーリンゲン」
▪︎日本「岐阜県関市」

実は関市とゾーリンゲンに刀鍛冶が誕生したのは鎌倉時代あたりで、近い歴史を持っています。

日本は職人の技術力、ドイツは素材品質や生産体制に優れているのが大きな特徴です。

最近ではミル刃に硬度の記載がありますが、ただ硬くても鈍角では豆を切ることができません。

コマンダンテ「C40」の特徴

【基本情報】
名称：コマンダンテ「C40 MK3」
容量：最大40g
重量：638g（ハンドル込み）
高さ：（ハンドル込み）18.2cm
　　　（ハンドル無し）15.2cm
直径：6.1cm
ミル刃：ステンレス製（ニトロブレード）
挽き目：40段階程度（実用範囲目安）
生産国：ドイツ

天然木を使用したボディ

コマンダンテは高性能かつ、ボディは100%天然木という意匠性を両立しています。

コマンダンテなら、インテリアとしても馴染む上に実用性も最高クラス。

使えば使うほど手に馴染み、育てる楽しみを味わえるのも天然木の醍醐味です。

大容量のガラス製粉受け

C40には豆が40g程度入る「透明」「褐色」2種類のガラス製の粉受けがあります。

樹脂製粉受けの容量は30〜35gと、容量は少ないですが軽量化と扱いやすさに大きく貢献しています。

豆を投入しやすい

コマンダンテは横幅が広いため、豆の投入が容易でストレスが少ないです。

最近の携帯性重視のミルは、投入口が細いから豆が出るんよな

内部のメンテナンスが楽

コマンダンテはパーツが少なくシンプルなので、メンテナンスが容易です。

他の高級ミルと比べても、分解・組み立てが一番簡単といえます。

写真のように凸面を上向きに嵌め込めばOK。

また、粉受け部分のネジの溝幅が大きく微粉が詰まりにくい構造になっています。

付属品のバリエーションが豊富

コマンダンテの面白いところは、オプションが多いことです。

例えば「redclix」という軸パーツは、より細かく挽き目調整ができるアイテムです。

他にもカラフルなハンドルノブやポーチバッグなど、コマンダンテと共に歩みたい人が楽しめるものが多数あります。

コマンダンテの口コミ

▪︎サクサク切れる
▪︎味がクリアになった
▪︎高いけど性能は良い

最高峰と言われているだけあり、購入者の満足度は高いです。

実際に飲み比べて味が良くなったという報告も多いため、この点は改めて検証を予定しています。

【2023年4月】飲み比べの検証動画を複数掲載しているので、気になる方はチェックしてみて下さい。

コマンダンテ「C40」検証

【2023年4月更新】
中挽きに関する検証方法を最新の形式に更新したため、検証に関しては以下の記事をご参照ください。

挽き目の検証

コマンダンテはネジが外れるまで挽き目ダイヤルを調節できます。

なので以下の点を検証して、実用的な範囲を探っていきます。

①0点（原点）はどこ？
②エスプレッソ（極細）挽きは可能？
③粗挽きはどこまで実用的？
④中挽きはどのあたり？

①0点（原点）はどこ？

今回の検証では、一切ハンドルが回らない段階を最小の挽き目（0点）とします。

最も締めた状態から4段階（クリック）がグラインド可能な挽き目になりました。

刃を傷めるのが心配な場合「自重で回らない挽き目を基準にする」と良いとのこと。

その場合、最も締めた状態から3クリックが基準点になります。

この3クリックを0点として、挽き目の段階を数えていきましょう。

②エスプレッソ（極細）挽きは可能？

コマンダンテならエスプレッソ挽きは可能です。

ただ、小さすぎるとミルの中で粉が詰まるのでご注意下さい。

ただし、業務用クラスの58mmのポルタフィルターにおいては調整幅が少ない点に注意してください。

③粗挽きはどこまで実用的？

粗挽きの目安としてJPpro「125」と比較して、どこまでが実用的か検証しました。

結果、43クリックあたりが近い粒度になりました。

④中挽きはどのあたり？

下記の記事にて詳細を紹介していますが、C40 MK4の中挽きにおける目安は21〜25クリックとなりました。

微粉量検証

微粉量についても、中挽きの検証記事に併せて記載しています。

C40 MK4の微粉量は21〜25クリックの範囲で10〜12%となりました。

適正範囲でこれだけ変動幅が小さいのは、正直凄いです。

グラインド速度検証

コマンダンテC40の中挽きで豆20gを挽いた結果、下記の値が得られました。

時間　：1分4秒
回転数：約120回転

他のミルと比べると下記の通り！

▪︎C2：44秒
▪︎Zpro：50秒
▪︎JPpro：30秒
▪︎栗子X：1分30秒
▪︎スマートG：2分30秒
▪︎コマンダンテ：1分4秒
▪︎ポーレックスミル2：1分15秒

豆を一度に噛み込む量が少ないので、速度自体は出ませんが挽き心地は良好です。

コマンダンテ「C40」の評価

メリット・良い点

▪︎パーツが少なく掃除しやすい
▪︎使うほど味が出るデザイン
▪︎シンプルで素直な操作性
▪︎唯一無二の技術を持つ刃

個人的には「木製で高機能」という点が1番気に入っています。

昔の机に置いてゴリゴリするミルに憧れがあったのですが、実用性が低かったのでインテリアになっていました。

一方コマンダンテは、木の生かしたデザインと実用性の高さが最大の魅力です。

デメリット・気になる点

・挽き目の段階がわかりにくい
・木の手入れが必要
・繊細なパーツが多い

C40は挽き目の段階が目視できないため、挽き目を忘れた場合は都度原点に戻す必要があります。

動かす場合は、常に自分が使う挽き目を決めておくといいかもしれません。

また、天然木のボディやガラス製の粉受けは他のミルに比べて気を遣います。

コマンダンテをお勧めしたい人

▪︎木の感触が好き
▪︎マメなお手入れが好き
▪︎自分だけのミルが欲しい
▪︎家で最高のコーヒーを味わいたい

性能も大事ですが、ずっと使いたいと思える愛着感がコマンダンテにはあります。

使うほど味が出るというか、まるで生き物のお世話をしてるみたいやな

「折角買うなら一生モノがいい」と思うあなたにとって、コマンダンテは良きパートナーになるはずです。

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海外からの輸入で本体は安く買えますが、入手に2～3週間以上かかったり思わぬ所で料金が発生するリスクもあります。

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本来の価格より高いですが、早くて2日程度で届く上に種類も豊富な点で選択肢に入ります。

並行輸入品は保証面が期待できません。ご購入に際しては商品を確認の上、ご納得の上ご購入下さい。

今回の検証は以上です。

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