【検証・レビュー】カルディのコーヒー豆は不味い?数値で判明した美味しくない原因とは

みなさんこんにちは!コーヒーと美しい体をオーダーメイドするバリスタこまめです♪

皆さんは、
コーヒーにどんな拘りを
持っていますか?

最近はコンビニでも
「美味しい」と思えるコーヒーが
増えてきているそうです。

時代の進化を感じますね~!

じゃあコンビニコーヒー以外は
進化していないんでしょうか?

きっと他のコーヒー店も進化しているはず!

というわけで、今回はデパートなどで見かけるカルディさんで検証しましょう。
なぜにカルディ?

その理由は
この検索結果。

「カルディ コーヒー豆」と入れるだけで、トップに出てくる「まずい」の文字
こりゃあ酷い‥そんなにヤバいのかカルディってのは。
いくつか確認してみると都市伝説や誤解もあるので、ちょっと可哀想ですね。

なので以下のテーマに焦点を当て、
数値を用いて検証をしていきます。

▪︎カルディのコーヒー豆は不味いのか?
▪︎カルディが酷評される理由は?
▪︎意外と知られていない公式レシピ
▪︎カルディはどんな人にオススメ?

カルディコーヒーファームとは

カルディコーヒーファームは
コーヒー豆の卸販売をしている
株式会社キャメル珈琲の小売店舗です。

キャメル珈琲は創業1977年。カルディの運営は1986年だから、10年近いノウハウから生まれた販売店やったんか!
輸入食品のイメージ強くて、コーヒーにそこまで強いなんて知らなかったです!

それくらいコーヒーに
特化していた実績があるのに
不味いとはこれいかに。

その原因を探ってみましょう

カルディが不味いと言われる理由

コーヒー通のアレルギー

大きな原因の一つは、
コーヒー好きだからこそ
過剰に反応してしまう
という点です。

コーヒー以外でもそうですが、
知識ばかりだと色んなアレルギーに
悩まされることになります。

ネットを見れば、コーヒーに関する知識が簡単に手に入るもんね。

僕もコーヒー店で働いていた時、
沢山のアレルギーに悩まされました。

▪︎コンビニコーヒーアレルギー
▪︎スタバアレルギー
▪︎ドトールアレルギー
▪︎焙煎日アレルギー
▪︎泡・灰汁アレルギー

自分が「良くない」と
思っている事がとても
目につくようになりました。

その度にイライラしたり「あれは美味しくないと思う」と感じたり‥

あなただったら、
そんな人にコーヒーを
淹れて欲しいですか?

なんか楽しく無さそうだし、それで誰かが傷付くかもしれん。人が離れるかもね。
得た知識が原因でストレスが増えて、幸せから遠ざかるなんてなんだか皮肉です

僕は心や体に悩みを持つ方の
カウンセリングをしていますが、
多くの方が気付がない間に
このアレルギーに悩まされています。

今回はコーヒーの記事なので、カウンセリングにご興味ある方は別途お気軽に連絡下さい♪

公式レシピで淹れていない

個人的に1番ビックリした事は、
公式のレシピを無視した淹れ方で
評価されていることです。

特に多いのは「苦味と酸味が強い!」という意見でした。

後で紹介しますが、
カルディのコーヒーには
公式レシピがあります。

もし評論しても「それ淹れ方が悪いからじゃない?」と言われたらキツくないですか?

根拠になる材料が減るので、
マイレシピで評価するのは
あまりオススメしません

根拠材料の一つとして、濃度計を使った計算をすれば成分云々はクリアできます。
もしコーヒーの評論をする場合は、強い味方になってくれますよ♪

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ちなみにマイルドカルディは
抽出される成分の量で、
味の感じ方が全く違います。

これも後で紹介します!

コーヒー豆の保管方法に関する偏見

食べても試してもいないのに
批評する人を見た事ありませんか?

ある発言で、
「飲んでないのに評論している」
とバレることがあります。

それが
保管方法についての発言です

カルディといえば、ショーケースにズラッとコーヒー豆が並んでいますよね。

たまにケースで保管している
と思い込んで評論している
人がいらっしゃいます。

あ、そうなん!?そこに保管してると思ってたわ!
実はちゃんと別の場所に保管していますよ〜

ショーケースの豆は
あくまでも魅せる用です。

カルディのコーヒー豆をレビュー

今回はカルディを代表する
ブレンド豆「マイルドカルディ」を
公式レシピに沿って抽出します。

使用するドリッパーは、HARIOのV60
公式は台形ドリッパー使用していますね。別の機会に台形との比較記事も掲載しようと思います。

そして今回の検証では
味だけでなく「収率」
という数値を用いて
検証をしていきます。

収率はコーヒー豆の成分が
液中にどれだけ溶け出したか
確認するための数値です。

収率の詳細や計算方法は、別の機会に紹介します!

根拠に基づいた検証のため、
各抽出毎に収率を計算します。

マイルドカルディとは

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ブラジル豆中心のブレンド。カルディの中でも良コスパのコーヒー豆です。公式では苦味と酸味のバランスが整ったコーヒーとして販売されています。
他サイトのレビューでは、苦味が強いとか酸味が強いとか意見がバラバラやね。
その人の感じ方ですからね。淹れ方で味も変化するので、そこがマイルドカルディの面白いところです♪

マイルドカルディの公式レシピ

マイルドカルディの
公式レシピは以下の通り。

・豆:10g
・湯量:120~140ml
・湯温:90℃前後
・蒸らし時間:20秒
・挽き目:中挽き
公式の抽出手順
STEP1:ペーパーフィルターのミシン目を互い違いに折って、ドリッパーにセットします。
STEP2:ペーパー用に挽いたコーヒーの粉を、人数分ドリッパーに入れます。粉の量は、1人分メジャースプーン1杯(10g)が標準ですが、お好みによって加減してください。
STEP3:沸騰後1~2分置いたお湯(90℃前後)を円を描くよう、粉全体に行きわたる程度に注ぎ、20秒前後蒸らします。(この蒸らしがおいしさの秘訣) 粉がふくらんだら、何度かにわけてまた、円を描くようお湯を注ぎます。
STEP4:充分にコーヒーが抽出されたらできあがり! コーヒーを、あらかじめ温めておいたカップへ移して召し上がってください。
【引用】https://www.kaldi.co.jp/faq/product/coffee/post_9.html

公式の手順には
時間の明記がないので
以下のパターンに分けて
検証していきます。

①1分30秒抽出
②2分抽出
③2分30秒抽出

また、挽き目は
カルディが定義する中挽き(8番)
の粉を使用しました。

豆のまま買っている人は、挽き目の検証について次回記事を書きますのでご覧下さい♪

カルディ検証実験用レシピ

下記のレシピで抽出し、
比較をしていきます。

・豆:10g
・湯量:120ml
・抽出量:100ml
・湯温:90℃
・挽き目:カルディ「8」番(中挽き)
・蒸らし湯量:30ml
・蒸らし時間:20秒

①1分30秒抽出

注湯回数は合計3回。
数値は以下の通り。

・TDS:1.35%(適正:1.1%~1.35%)
・収率:13.5%(適正:18%~22%)

濃度はしっかり出ていますが
豆の成分は出し切っていません。

この時点で味を確認してみましょう♪

マイルドの名前に相応しい
カシューナッツのような
優しい風味に仕上がっています。

苦味と酸味が控えめなので、コーヒーが苦手な方でも飲みやすい!

しかしここで、
衝撃の事実に気付く。

これ以上時間伸ばしたら、濃度が適正範囲を超えるんやけど
収率を上げるには時間以外の要素を弄らないと、単純に濃くなって強い口当たりになりますね。

つまりレシピ通りでも
抽出時間が長いと酸味や苦味を
強く感じやすくなります。

今回はどんな風味になるか興味があるので、そのまま続行してみましょう♪

②2分抽出

・TDS:1.56%(適正:1.1%~1.35%)
・収率:15.6%(適正:18%~22%)
30秒増やしただけで味も全然違う!

酸味と苦味が
ナッツの風味より主張が強く
コーヒーらしくなりました。

個人的には酸味のあるダークチョコのようなイメージですね

濃度が濃いので、
コーヒーを飲み慣れない人には
強烈かもしれません。

③2分30秒

・TDS:1.75%(適正:1.1%~1.35%)
・収率:17.2%(適正:18%~22%)

ここまで来ると、
渋味・苦味・酸味が強く
喉の奥がイガイガします。

うわ、これは飲み続けるのしんどいな・・・
収率が高いほど味わいが複雑に、濃度がその複雑さを尖らせていますね

収率が適正でも
濃度が不適正だと
強い苦みや酸味を感じる
原因になることがわかりました。

マイルドカルディの評価まとめ

マイルドカルディは適正に抽出できると、非常に飲みやすく誰にでもオススメできます。
苦い、酸っぱいと感じた時は①のレシピで抽出すれば無難に仕上げられます♪

その分、
豆の特徴を引き出して
コクも適正に保つには
それなりの技術が必要です。

最近のいい値段のコーヒーは素材が良いから、多少抽出がズレても美味しいんだよね。

深煎りや安価なコーヒー
抽出難度が上がるので、
できる限り公式レシピに沿って
味調整するのをオススメします。

今後マイルドカルディを
美味しく飲める個別レシピを
開発しますので、
しばしお時間ください。

面白いレシピを
2つ思い付いたのでお楽しみに♪

マイルドカルディをオススメしたい人

こんな方には、
マイルドカルディを
オススメしたいです。

▪︎苦いコーヒーが苦手
▪︎お茶みたいなコーヒーが飲みたい
▪︎安価で美味しいコーヒーが飲みたい
▪︎抽出技術を上げたい

マイルドカルディを
美味しく淹れられたら
きっと他のコーヒーも
美味しく抽出できます。

クッキーなどの香ばしいお菓子とも相性良く、お互いの良いところを伸ばしてくれますよ♪
↓個人的に推しのクッキー↓
フールセック缶 アトリエうかいクッキー
ちなみに「グラム測ったり湯量測れない!」って時はドリップバッグも便利だぞ!
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あなたも是非一度、
安くて美味しい
マイルドカルディを
一緒に楽しみませんか?

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