カルディのコーヒー豆は不味い？ドリップしても美味しくならない原因をプロが検証レビュー！

皆さんは、コーヒーにどんな拘りを持っていますか？

最近はコンビニでも「美味しい」と思えるコーヒーが増えてきています。

となると、コンビニだけでなくきっと他のコーヒー店も進化しているはず。

というわけで、今回はデパートなどで見かけるカルディさんで検証しましょう。

その理由はこの検索結果。

「カルディ　コーヒー豆」と入れるだけで、トップに出てくる「まずい」の文字。

なので以下のテーマに焦点を当て、数値を用いて検証をしていきます。

• カルディのコーヒー豆は不味いのか？
• カルディが酷評される理由は？
• 意外と知られていない公式レシピ
• カルディはどんな人にオススメ？

カルディコーヒーファームとは

カルディコーヒーファームはコーヒー豆の卸販売をしている株式会社キャメル珈琲の小売店舗です。

それくらいコーヒーに特化していた実績があるのに不味いという話はなぜ出たのでしょうか。

カルディが不味いと言われる理由

コーヒー通のアレルギー

大きな原因の一つは、コーヒー好きだからこそ過剰に反応してしまうという点です。

コーヒー以外でもそうですが「あれはダメ、これはダメと」色んなアレルギーに悩まされることになります。

僕もコーヒー店で働いていた時、沢山のアレルギーに悩まされました。

• コンビニコーヒー
• シアトル系コーヒー
• 焙煎日
• 泡・灰汁

お店で「良くない」と教わる事が、非常に目につくようになりました。

公式レシピで淹れていない

個人的に1番ビックリした事は、公式のレシピを無視した淹れ方で評価されていることです。

後で紹介しますが、カルディのコーヒーには公式レシピがあります。

そもそも公平にコーヒー豆の味だけに焦点を置いて評価するのであれば、ドリップではなくカッピングが妥当と言えます。

カッピングは単に”美味しい・美味しくない”の判断をするのではなく「豆がどんな状態か、どんな抽出が適しているか」を判断する重要な工程です。

• コーヒー豆由来の風味の割合
• 焙煎由来の風味の割合
• 豆由来の欠陥
• 焙煎由来の欠陥

上記情報からコーヒー豆におけるパワーバランスを特定し、抽出において何をどのタイミングで引き出すか計画を立てることができます。

なのでカッピングを行った上で、理論を透過式抽出に当て嵌めて検証することが理想のコーヒーの近道です。

もし、カッピングからドリップの理論まで一貫させたいと思っている方はこまめ家の「センサリー・ドリップスクール」をチェックしてみてください。

コーヒー豆の保管方法に関する偏見

食べても試してもいないのに、批評する人を見た事ありませんか？

不用意な発言で「飲んでないのに評論している」とバレることがあります。

それに対して、ケース保管していると思い込んで評論している人がいます。

ショーケースの豆はあくまでも見せる用なので、もし批判をしている人を見つけたら教えてあげてください。

カルディのコーヒー豆をレビュー

今回はカルディのブレンド豆「マイルドカルディ」をカッピングではなく公式レシピに沿って抽出します。

そして今回の検証では味だけでなく「収率」という数値を用いて検証をしていきます。

マイルドカルディとは

マイルドカルディはブラジル豆中心のブレンドで、カルディの中でも良コスパのコーヒー豆です。

公式では苦味と酸味のバランスが整ったコーヒーとして販売されており、淹れ方によって様々な顔を見せるコーヒーと言えます。

マイルドカルディの公式レシピ

マイルドカルディの公式レシピは以下の通り。

公式の手順には時間の明記がないので、以下のパターンに分けて検証していきます。

1. 1分30秒抽出
2. 2分抽出
3. 2分30秒抽出

また、挽き目はカルディが定義する中挽き（8番）の粉を使用しました。

カルディ検証実験用レシピ

下記のレシピで抽出し、比較をしていきます。

①1分30秒抽出

注湯回数は合計3回。数値は以下の通り。

• TDS:1.35%（適正:1.1%～1.35%）
• 収率:13.5%（適正:18%～22%）

濃度はしっかり出ていますが豆の成分は出し切っていません。

マイルドの名前に相応しいローストピーナッツのような優しい風味に仕上がっています。

つまりレシピ通りでも抽出時間が長いと酸味や苦味を強く感じやすくなります。

②2分抽出

• TDS:1.56%（適正:1.1%～1.35%）
• 収率:15.6%（適正:18%～22%）

酸味と苦味がナッツの風味より主張が強く、コーヒーらしくなりました。

濃度が濃いので、コーヒーを飲み慣れない人には強烈かもしれません。

③2分30秒

• TDS:1.75%（適正:1.1%～1.35%）
• 収率:17.2%（適正:18%～22%）

ここまで来ると、渋味・苦味・酸味が強く喉の奥がイガイガします。

マイルドカルディの抽出から得られる学び

ここで重要なのが、今回ネガティブに感じる由来が”濃度である”という結論ではないということです。

もしカッピングで”良くない”と感じるものがあった場合、収率を上げる程それらが抽出されやすくなります。

検証には数値を用いましたが、適正収率というのは”前提の異なる数字”でしかありません。

結局のところ、数値のみを前提にした検証は評価を狂わせる可能性も秘めた”諸刃の剣”になり得るものです。

当店に相談にいらっしゃる方で”基準になる指標”を求める故に「気づかない間に数値にコントロールされていた」という事象は多々ありました。

極論を言ってしまえば「他者による評論は例え数値を用いていても平等」ということです。

ですので「美味しい・不味い」論に振り回されず、評論もエンターテイメントの一つとして情報処理し、自身のセンサリーで検証してみてください。

今回の話に関わる書物としては、心理学者のダニエル・カーネマンの「ファスト＆スロー」を読むと理解がしやすいと思います。

マイルドカルディの評価まとめ

結論としては、マイルドカルディというコーヒー豆自体が”不味い”という評価は安直な総評と言えます。

焙煎による甘い香りもあり酸味もある程度存在するため、それらが優位に抽出されるタイミングでドリップを終わらせてしまうのが定石となります。

言い換えれば、抽出のスキルアップを求める方には非常に使い勝手の良い練習豆となります。

「美味しい・不味い」自体は個人の尺度として、一度腕試しに抽出してみてはいかがでしょうか？

当記事に関してのご意見・要望があれば、お問い合わせやコメント等よろしくお願い致します。