「スタバ/カフェベロナ」で淹れる!美味しいアイスカフェオレのレシピと作り方

先日は夏に向けて、
アイスカフェオレの
記事を書きました。

ご好評頂けてとても嬉しいです♪
もう少し手軽に買える安い豆で、美味しいカフェオレって作られへんの?

そんなお声を頂いたので、
今回はコチラの豆でアイスカフェオレのレシピを作ります。

スターバックス/カフェ・ベロナ

今回はこのカフェベロナで、
どうすれば美味しいカフェオレが作れるか検証したいと思います。

抽出のコツも紹介するので、美味しいコーヒーを作りたい人は是非確認してみてください。

カフェ・ベロナとは?

スターバックスの深煎りコーヒー

カフェベロナはスターバックスが、シアトルのレストランに食後のコーヒーで提供したブレンド。

そこで評判になったので、
店頭販売が始まりました。

名前の意味・由来

ベロナとは、
イタリアのヴェネト州の都市
「ヴェローナ」が由来。

円形闘技場やロミオとジュリエットの舞台にもなった場所です。
なぜイタリア?
豆の焙煎度がイタリアンローストだったからだそうですよ!

焙煎度

名前の由来通り、
焙煎度は非常に深いです。

ブラックでスイーツと一緒に飲んだり、ミルクと割るのがオススメ♪

豆の産地

カフェ・ベロナの豆は
以下の産地の豆が使用されています。

▪︎インドネシア
▪︎ラテンアメリカ
ラテンアメリカってどこやねん
アメリカ大陸の北半球中緯度〜南半球にかけての独立国(33カ国)と非独立領土(11ヶ所)の総称だそうです。
★ラテンアメリカ該当国
・アルゼンチン
・アンティグア・バーブーダ
・ウルグアイ
・エクアドル
・エルサルバドル
・ガイアナ
・キューバ
・グアテマラ
・グレナダ
・コスタリカ
・コロンビア
・ジャマイカ
・スリナム
・セントビンセントおよびグレナディーン諸島
・セントクリストファー・ネービス
・セントルシア
・チリ
・ドミニカ国
・ドミニカ共和国
・トリニダード・トバゴ
・ニカラグア
・ハイチ
・パナマ
・バハマ
・パラグアイ
・バルバドス
・ブラジル
・ベネズエラ
・ベリーズ
・ペルー
・ボリビア
・ホンジュラス
・メキシコ
コーヒーやカカオの産地で有名な国が多い印象です。

豆の鮮度

結論から言うと、
豆の鮮度は悪くありません。

通常スターバックスの店舗で販売される豆はアメリカの輸入品。

ということは、
少なくとも焙煎日から
日数は経っています。

じゃあ鮮度が悪くてマズイんか?
それは安直です。保存方法が良ければ、日数が経っていても美味しく飲めます。

スターバックスほどの大手なら
鮮度の問題も対策しているはずです。

その対策の一つが、スターバックスの袋にあるフレーバーロック。
こんなバルブを見たことはありませんか?

これは逆止弁になっていて、
豆のガスを排出し外気を遮断します。

ガスは排出されているので鮮度の目安である泡は出ませんが、酸化は防いでいるので著しい劣化はしていません。

もし焙煎日を気にする場合は、
Amazonから購入すると
日本の焙煎豆が手に入ります。

スタバブランドですが、焙煎しているのはハマヤという企業。百貨店やスーパーでよく見かけるコーヒー業界の大手です。

今回使用するのは、
Amazonで購入した
ハマヤ焙煎の豆。

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味のチェックも兼ねて
検証していきましょう。

口コミ

Amazonの口コミを参照すると
以下のような意見が見られました。

▪︎苦味が強い
▪︎コスパが良い
▪︎香りが良い
▪︎泡が出ない、膨らまない
▪︎本家と味が異なる
▪︎油分が気になる

味の評価なので、
好みや感覚的な意見が多いです。

ほとんどのマイナス意見は
技術面でカバーできるので、
個人的には気になりません。

700件以上の評価があって星4以上やし、クオリティも十分やろ。

相性のいい食べ合わせ

スターバックス公式によると
以下の食べ合わせがオススメ。

▪︎ミルクチョコ
▪︎ダークチョコ
▪︎カラメル
深煎りのコーヒーは味の濃いスイーツと相性がいいですね!

ちなみにスターバックスが推奨するペアリングの手順は以下の通り。

①コーヒーの味を確かめる
②フードの香りと味わいを確かめる
③フードを口に残してコーヒーを飲む
口の中でフードとコーヒーが高め合っているとペアリング成功だって!

皆さんも是非、
試してみて下さい。

コーヒー原液のレシピ検証

美味しいカフェオレを作るのに
大事なのはコーヒーの原液。

カフェオレを作る前に、
レシピの検証をします。

基本レシピ

・湯温:92℃
・注湯量:130ml(蒸らし湯量含む)
・注湯回数:5回(蒸らし含む)
・抽出時間:2分30秒(蒸らし時間含む)
・蒸らし時間:30秒
・蒸らし湯量:30ml

今回の検証は上記レシピを基準に、下記条件を変更して抽出結果を変えます。

▪︎豆量
▪︎挽き目

検証の手順

コーヒーの抽出は
3通りの方法で検証します。

▪︎豆20g・細挽き
▪︎豆25g・中挽き
▪︎豆30g・中粗挽き

検証の手順は以下の通り。

▪︎コーヒーの原液を抽出
▪︎味を確認する
▪︎濃度・収率を確認する
収率は簡単に言うと、コーヒー豆からどれだけ成分が出たか表す目安!
ちなみに
基準値は以下の通り。
・推奨濃度:1.15~1.35%
・推奨収率:18~22%
SCAが定める推奨ですが、必ずしも正解ではありません

例えば収率が18%で苦手な味なら、
収率を下げて飲みやすくするなど、
抽出の目安にできます。

では早速検証を始めましょう!

豆20g・細挽き

①レシピ

▪︎豆:20g
▪︎挽き目:JPpro「50」

粒度はスターバックスが
推奨するハンドドリップの挽き目
「7」に相当します。

想像以上に細かいな
基準を決めたい人は、資料として手元に置いておくと良いですよ♪
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②味チェック

出来上がった原液を
ストレートで飲みます。

にっが!
結構ストロングな仕上がりになりましたね・・・

この仕上がりだと牛乳を混ぜても
後味に影響が出るかもしれません。

個人的にはもっとまろやかにしたいですね!

③濃度・収率測定

▪︎抽出量:91.5ml
▪︎濃度 :4.88%
▪︎収率 :22.32%

収率を確認してみると、
基準値より少し上回りました。

収率だけを下げれば美味しくなりそうなので、以下の通り調整します。

▪︎豆量を増やす:濃度↑収率↓
▪︎挽き目を粗くする:濃度↓収率↓
他にも温度や抽出時間でも変化するので、是非色々試してください♪

豆25g・中挽き

①レシピ

▪︎豆量:25g
▪︎挽き目:JPpro「70」

粒度はカルディの
ハンドドリップで推奨される
挽き目「8」に相当します。

一般的な中挽きの定義に近く挽き目の参考になるので、手元にあると便利♪
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②味チェック

あ!うまい!

ストレートで飲んでも
程よい苦味と旨味で
飲みやすく仕上がっています。

元々芯の通った苦味があり、個人的にはちょうど良い塩梅です♪

③濃度・収率測定

▪︎抽出量:82.2ml
▪︎濃度 :5.07%
▪︎収率 :16.67%

収率は基準値より下回りますが、
出過ぎない方が好みでした。

今回のカフェオレ作りはこちらを使用します。

じゃあ更に挽き目粗くして量増やしたら、もっと美味しくなるんちゃうん?
怪しいけど、、、やってみます!

豆30g・中粗挽き

①レシピ

▪︎豆量:30g
▪︎挽き目:JPpro「90」

挽き目はフレンチプレス用より
少し細かい程度です。

ここまで極端だと、本当に美味しくなるのかな・・・

②味チェック

あれ?酸っぱ・・・なんで!?

豆の酸味成分が先に出やすいので
収率が低いと酸味を感じやすいです。

今回はミルクと混ぜるので、
酸味よりも程よい苦味と
旨味の出たものにしましょう。

③濃度・収率測定

▪︎抽出量:78.1ml
▪︎濃度 :5.35%
▪︎収率 :13.92%
やっぱり低いな

濃度は上がっているので、それも酸味を感じやすくなった原因かもしれません。

ちょうど良いバランスを見つけるのが大事という事ですね!

コーヒー原液が抽出できたら
カフェオレを作りましょう。

カフェオレの作り方

材料

▪︎コーヒー:80ml
▪︎ミルク :80ml
▪︎氷
 ・30g(冷却用)
 ・40g(グラス用)

今回のレシピだと
ミルク1:1で割ると
飲みやすく仕上がります。

コーヒーが力強い風味なのでミルクにも負けません!

手順

①コーヒーを冷やす

コーヒーを別の容器に移し、
氷と混ぜて冷やします。

②グラスに注ぐ

グラスには以下の手順で
材料を入れていきましょう。

▪︎氷を入れる
▪︎ミルクを注ぐ
▪︎コーヒーを注ぐ

コーヒーをそっと注ぐ事で、
二層に仕上がります。

これで完成!

まとめ

ベロナで作ったカフェオレは旨味も香りも強く、飲み応えがあります。

個人的には晩酌のように、小さいチーズをつまんでチビチビと楽しみたい!
酒飲まれへんもんな

今回入り組んだ内容でしたが、
皆さんも是非カフェベロナを
楽しんで頂きたいです。

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