水道水の塩素(カルキ)は沸騰すると抜けるのか?コーヒーの風味の影響は?

こまめ
こんにちは!
元コーヒー店員の
こまめです♪
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2020年はコロナで
大変な事になりましたね。

こまめ
イベントができず、
みんなにコーヒーを
楽しんでもらう機会が
減ってしまいました・・・。

そんな中だからこそ、
役立つ情報を発信したいと思い
ある実験をしてみました。

水道水は沸騰させれば
本当にカルキが抜けるのか?
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なぜ実験したかというと、
水道水で入れたコーヒーが
時間経過と共に不味くなる
事に気付いたからです。

こまめ
よく水筒に入れて持ち歩くのですが、天然水と水道水で明らかな違いを感じます。

同じ豆を使っても
何故風味が変わるのか、
不思議に思ったんです。

こまめ
きっと、水道に含まれる塩素が原因かも?

そう思い今回の実験を
思いつきました。

カルキとは何か?

実験の前提として、
カルキについての
正確な知識を確認して
進めようと思います。

カルキとは?
次亜塩素酸カルシウム(じあえんそさんカルシウム、Calcium hypochlorite)は、化学式 CaCl(ClO)・H2OまたはCa(ClO)2の粉末。
原料由来水酸化カルシウムを含有する次亜塩素酸カルシウムの製品はさらし粉(晒し粉、さらしこ)と呼ばれる。
すなわち、さらし粉は消石灰(水酸化カルシウム、Ca(OH)2)に塩素を吸収させて製造する。
ドイツ語クロールカルキChlorkalk)、略してカルキ、あるいは訳して塩化石灰ともいう。
次亜塩素酸カルシウムの含有量は塩素を通じる量によって変わり、高含有量の製品が高度さらし粉Ca(ClO)2(次亜塩素酸カルシウム、CAS登録番号 7778-54-3)と呼ばれ、水酸化カルシウムは試薬の不純物程度である。
高度さらし粉は、吸湿性が小さく、長期の保存に耐えるなどの利点がある。に可溶で酸化力が強い。漂白消毒に使用される。
また、これを固形化したものはプール(及び付帯施設の足洗い場・腰洗い槽)の消毒によく用いられる。
【引用】https://ja.wikipedia.org/wiki/次亜塩素酸カルシウム
こまめ
カルキってドイツ語の略称だったのね!

このカルキが水道水に
含まれているとの事ですが、
どのような効果があるかも
確認します。

水道水に含まれる塩素について
私たちが普段口にしている塩素とは、もう少し詳しく言うと、残留塩素のこと。残留塩素とは、殺菌や分解した後にでも水中に残っている塩素を表しています。つまり、水道水には浄水場で塩素が入れられますが、その後であっても十分効果が認められるほど、殺菌作用・漂白作用があるということなのです。
【引用】https://ulunom.tokai.jp/column/detail/128
え、殺菌作用があるって事は、そのまま飲むとヤバくね?

気になるので、
人体への影響も
調べておきましょう。

残留塩素による人体への影響は?
世界保健機関(WHO)のガイドラインでは、飲料水に含まれる残留塩素濃度は「5mg/L以下」となっており、この数値は、生涯毎日水を飲み続けても健康に影響がない濃度とされています。
日本の場合は、厚生労働省が水質管理上留意すべき項目としている「水質管理目標設定項目と目標値(26項目)」において、残留塩素は「1mg/L以下」とされており、WHOより厳しめです。
【引用】https://ulunom.tokai.jp/column/detail/128
日本の水は安心って事?
こまめ
そういえば東京都や大阪市が「市の水は安全」って事で水道水をペットボトルで販売してたなぁ。

結論として水道水そのものに
強い毒性はありません。

こまめ
今回は毒性ではなく、「珈琲の風味を損なう原因は塩素か?」という点に焦点を当てて実験をします。

水質実験の概要

今回の実験では
以下の水を検証します。

①天然水(2種)
②ウォーターサーバー
③水道水
④沸騰させた水道水

今回のために
水質検査キットを買いました。

夏休みの実験に最適なので、
お子様の自由研究にどうぞ。
こまめ
浄水器での測定もする予定でしたが、キットが5個だけなので次回の記事で検証します。

今回は上記5つの
お水で検証します。

水質検査キットについて

用意した検査キットは
残留塩素と硬度を
測定する事ができます。

こまめ
味の違いの指標になる可能性があるので、今回は硬度も測ります!

数値の測定方法は、
薬品反応後の色を
付属のカラーチャートと
見比べるというもの。

早速測定してみよう!

水質の測定結果

結果として硬度はほぼ変わらず、残留塩素も非加熱の水道水のみ検出されました。

つまり、
短時間の煮沸でも
カルキを抜く事ができました。

しかしここで
もう一つ問題が・・・。

こまめ
塩素が含まれないのに、煮沸した水道水だけとんでもなく不味い!

実験後に飲み比べて、
水道水の破壊的な味に
「これで淹れていたのか」
と絶望すら感じました。

この件も含めて、
各々の水の特徴について
詳しく説明します。

天然水2種

今回実験に使用した
天然水は入手しやすい
サントリーとキリンから
仕入れてきました。

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当然のことながら
カルキは入ってませんし、
硬度も大差ありません。

味に関しても、
特筆する点はなく
純粋な水という印象。

こまめ
イベントで珈琲を淹れるなら無難な一品と言えます♪

特に水出し珈琲を抽出した際、水道水との味の差が顕著に出ます。
是非一度お試しください。
こまめ
検証実験には、コールドブリューボトルが非常に便利♪
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水とコーヒー粉を入れて
8時間置くだけで
水出しコーヒーを
手軽に作れます。

ウォーターサーバーの水

引っ越しの際に設置した
プレミアムウォーターの
ウォーターサーバーの水。

こちらも当然、
カルキの反応もありません。

こまめ
しかも、飲み比べた中でダントツで美味しい♪

ペットボトルの
天然水にはない、
クリーンな風味を
何となく感じます。

こまめ
水の美味しさが何で決まるのか、個人的にわかりませんが家族でも美味しいと評判!

水道水

水道水を検査すると、
確かに残留塩素が
検出されました。

実際に飲んでみると明らかにプールの味!

これで水出しコーヒー
なんて抽出したら
そりゃマズくなります。

こまめ
せっかくの豆が台無しになるので、水出しは絶対天然水!

沸騰させた水道水

100℃に沸騰させた後、
急冷せずに温度を下げて
検査を行いました。

結果、
他の水と同様で塩素は
ありませんでした。

こまめ
という事は、沸騰させる事で塩素が飛ぶのは事実!

しかし、
塩素を飛ばしても
その味が大問題でした。

こまめ
浮き輪のゴムチューブに息を吹き込んだ事はあるでしょうか?

その時に逆流してきた
空気の味と同じ風味が
口の中に広がります。

ワイルド木下
温度が高いほど
味はわかりにくいけど、
30℃に冷ましたら
めっちゃわかりやすい!

水道水コーヒーが
冷めると不味い理由は、
明らかに水道水の風味が
悪いからだと確信しました。

こまめ
塩素だけではない要素が水に影響しているという事も今回の実験で明らかになりましたね!

まとめ

■水道水コーヒーは沸騰させても風味に影響を与える
■水出しコーヒーは天然水で作ろう!
こまめ
コーヒーは水に成分が溶け出したものなので、そもそも水が悪ければ不味いのは当然ですね・・・。

本当に美味しいコーヒーを提供したいのであれば、天然水を使うのが一番ベストかもしれません。

皆さんは明日から
天然水を使いますか?

それとも、水道水でしょうか。

こまめ
ちなみに今回、
浄水器の水も飲みました!

プール臭さ等もなく、
天然水に近い無味の水です。

これなら天然水を買わなくても手軽に美味しいコーヒーを作れるかもしれんな!
実験は以上!こんな実験を沢山していくので、是非ブックマークお願いします♪

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